Saat mereka masuk ke ruang makan, riwayat makan Las Vegas berjalan bersama mereka.
Jim Crossley dan Hugo Izquierdo bekerja di restoran di Horseshoe Las Vegas (sebelumnya Bally’s, sebelumnya MGM Grand) selama hampir 49 tahun. Rekan mereka, Diane Burger, telah melakukan pekerjaan itu selama 50 tahun pada bulan Desember.
Saat ini, mereka adalah server lama di Jack Binion’s Steak, meskipun mereka telah bekerja di restoran lain di properti tersebut selama waktu mereka.
Mereka mencari nafkah dengan baik: membeli rumah, menyekolahkan diri atau anak-anak mereka hingga perguruan tinggi.
Karier Crossley, Izquierdo, dan Burger dimulai dengan (atau tidak lama setelah) Kirk Kerkorian membuka MGM Grand pada tahun 1973, dan berlanjut melalui perluasan penawaran restoran di properti Strip, kebakaran fatal MGM pada November 1980 yang menyebabkan sebuah restoran, kelahiran mega-resor, revolusi kuliner Vegas pada akhir 1990-an, ledakan restoran chef selebritas, iklim restoran yang brutal di awal pandemi, dan munculnya restoran pasca-COVID di kota tempat makan di luar lebih mahal daripada pernah.
Untuk menghidupkan kembali dan melestarikan setengah abad kehidupan restoran Vegas, Review-Journal duduk bersama ketiganya sore itu di Jack Binion’s Steak, yang memulai debutnya sebagai restoran steak Barrymore ketika MGM Grand dibuka. Ruangan tersebut telah menjadi beberapa restoran steak selama bertahun-tahun, termasuk Bally’s Steakhouse dan BLT Steak. Sesi tanya jawab ini telah diedit agar panjang dan jelas.
JIM CROSSLEY
Crossley mulai sebagai busser di MGM deli pada tahun 1974; empat bulan kemudian dia dipromosikan menjadi server. Dia bergabung dengan Barrymore pada tahun 1978.
Review Journal: Bagaimana Barrymore?
Jim Crossley: Kami melakukan 600 hingga 700 sampul semalam. Sebagian besar makanan dihargai pada saat itu karena kasino memberi harga banyak makanan pada saat itu. Ada banyak selebritas yang datang: Barry Bonds, Cary Grant, Elizabeth Taylor. Charles Barkley adalah seorang informan yang baik. Saat itu kami melayani Chateaubriand, surfing and turf. Sol Dover. rak domba Pauhi. Kami memiliki campuran yang sangat bagus.
RJ: Bagaimana pengunjung berubah?
JC: Orang biasa berdandan untuk makan malam. Sekarang, mereka lebih terburu-buru daripada sebelumnya. Ada sangat sedikit anak. Ada banyak “ayah-anak perempuan”. Orang tidak lagi mencari Chateaubriand.
RJ: Apa rahasia menjadi pelayan selama hampir 50 tahun?
JC: Saya suka apa yang saya lakukan. Saya memperlakukan orang seolah-olah mereka berada di rumah saya sendiri. Anda harus “mencium” meja Anda. Anda perlu merawat kaki Anda. Saya minum banyak vitamin dan dipijat.
HUGO KIRI
Izquierdo datang ke MGM pada tahun 1974, langsung lulus SMA di Reno. Dia bekerja sebagai busboy di Barrymore’s sebelum dipromosikan menjadi server. Dia meninggalkan restoran untuk bekerja sebentar di Café Gigi, sebuah restoran Prancis, lalu kembali ke restoran steak.
Review Journal: Kenangan apa saja yang ada di restoran saat itu?
Hugo pergi: Ada gadis-gadis rokok. Orang-orang datang untuk makan, setidaknya dua jam. Itu adalah dua menu yang berbeda, satu untuk pria, satu untuk wanita tanpa harga. Itu hanya jas dan dasi dan gaun koktail. Ada banyak wanita malam itu. Mereka adalah teman makan. Saya ingat seorang pria yang membiarkannya konyol dan mengganti keripiknya. Dia tidak kembali. Orang tidak makan lagi – mereka makan.
RJ: Bagaimana seragammu berubah?
HAI: Pada suatu waktu kami melayani dengan sarung tangan putih. Itu cukup gelap, ruang makan – begitulah cara mereka melihat saya. Kami harus mengubahnya sepanjang waktu. Kami akan melalui setidaknya dua atau tiga pasang sehari.
RJ: Apa saja keterampilan yang dulunya penting untuk menjadi server yang baik, tetapi sekarang tidak lagi?
HAI: Membuat salad Caesar, makanan flambé, dan mengisi fillet Dover di meja.
BURGER DIANE
Burger dimulai sebagai busser di deli MGM pada awal Desember 1973 (hari pembukaan di properti). Dia dipromosikan ke server sekitar waktu yang sama dengan Crossley. Seperti Izquierdo, dia bekerja di Barrymore’s, lalu untuk sementara waktu di Café Gigi, sebelum kembali ke restoran steak.
Jurnal Tinjauan: Ketika Anda sampai di MGM, servernya kebanyakan laki-laki. bagaimana itu
Burger Diane: Saya adalah wanita keempat yang memecahkan penghalang. Ketika saya pergi ke restoran steak, saya memakai rompi coklat dan jaket seperti penjual es krim. Saya punya pelayan belakang saat itu. Itu telah diubah. Terkadang saya bekerja sebagai nyonya rumah.
RJ: Apa ingatan yang sangat jelas tentang Gigi?
DB: Pada masa itu ada lebih banyak pasangan di restoran. Kami memiliki ceruk dengan tirai. Selama konvensi porno, satu pasangan berdiri dan menutup tirai. Maître d’ saya tidak menyukainya.
RJ: Brunch adalah sesuatu di Vegas sekarang. Apakah ini benar dalam beberapa tahun terakhir?
DB: Dahulu kala, restoran steak menyajikan makan siang yang luar biasa. Itu adalah $125 per orang. Kami memiliki daftar tunggu empat bulan.
RJ: Anda bisa saja pensiun saat restoran steak tutup pada awal pandemi. Mengapa Anda kembali ketika dibuka kembali lebih dari dua tahun kemudian?
DB: Mereka bertanya kepada saya, “Mengapa Anda ingin kembali?” Saya berkata, “Saya merindukan keluarga saya.” Kami bekerja seperti keluarga.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.